Trufele sunt ciuperci rare și extrem de aromate, considerate un lux culinar și un afrodisiac natural. Cele albe sunt mai rare și mai scumpe, cele negre mai accesibile și mai versatile. Trufele din Grecia devin tot mai populare datorită terroir-ului unic și metodelor tradiționale de recoltare. LeShop.ro le aduce în România direct de la producători locali greci.
De ce Grecia devine noua destinație preferată pentru iubitorii de trufe
În lumea rafinată a gastronomiei, există un ingredient care provoacă fascinație, pasiune și chiar licitații internaționale: trufa. Cunoscută ca „diamantul bucătăriei”, trufa este un deliciu rar, cu un preț care poate depăși cu ușurință cel al aurului pe kilogram. Dar ce sunt, de fapt, trufele? De ce există o distincție între cele albe și negre? Și cum a reușit Grecia să devină un nou nume de referință în această industrie de lux?
Trufe albe vs. trufe negre: un duel al aromei
Trufele sunt ciuperci subterane care cresc în simbioză cu rădăcinile anumitor copaci, precum stejarii sau alunii. Există peste 200 de specii cunoscute, dar doar câteva sunt comestibile și apreciate în gastronomie.
Trufele albe (Tuber magnatum pico) sunt considerate cele mai rare și scumpe. Provenind inițial din regiunile Piemonte (Italia) și acum și din anumite zone ale Greciei, trufele albe nu pot fi cultivate și sunt extrem de perisabile. Au o aromă inconfundabilă – intensă, cu note de usturoi și brânză maturată. Se servesc crude, adesea rase deasupra pastelor, risottoului sau ouălor.
Trufele negre (Tuber melanosporum), cunoscute și ca „trufe de iarnă”, sunt mai ușor de cultivat și mai stabile în timp. Aroma lor este mai subtilă, pământoasă, cu accente de ciocolată neagră și nuci. Ele pot fi gătite, ceea ce le face mai versatile în bucătărie.
De ce sunt considerate afrodisiace?
Trufele au fost asociate cu puteri afrodisiace încă din Antichitate. Grecii și romanii credeau că aroma lor intensă „trezește simțurile” și sporește dorința. Științific, explicația ar putea avea legătură cu substanțele volatile pe care le conțin – în special androstenona, un feromon natural care poate influența percepțiile olfactive și emoționale. Mai mult, raritatea și prețul lor le adaugă o notă de seducție și exclusivism.
Întrebări frecvente despre trufe
Cât costă un kilogram de trufe?
Prețul variază în funcție de sezon și calitate: trufele albe pot ajunge la peste 5.000 euro/kg, în timp ce cele negre variază între 500-2.000 euro/kg. Trufele – preturi record
Cum se păstrează trufele?
Ideal este să fie consumate cât mai repede. Se pot păstra câteva zile în frigider, învelite în hârtie absorbantă, într-un recipient ermetic.
Cum le găsesc culegătorii?
Cu ajutorul câinilor special antrenați (sau, în trecut, al porcilor), care pot detecta mirosul puternic al trufelor sub pământ.
De ce sunt trufele din Grecia atât de speciale?
Tradițional, Italia și Franța au dominat piața trufelor. Dar în ultimii ani, Grecia a intrat cu forță în topul regiunilor producătoare – mai ales în nordul țării, în zone cu păduri dese și soluri bogate în calcar. Trufele de aici au un profil aromatic aparte, influențat de climatul mediteranean și biodiversitatea naturală.
Grecia nu doar că oferă trufe sălbatice, dar este și în avangarda sustenabilității: multe dintre trufele comercializate sunt recoltate manual, cu respect față de natură și sezon.
LeShop.ro aduce în România trufe negre și albe din Grecia în parteneriat cu mici producători locali – pasionați de autenticitate și calitate. Aici găsești trufe proaspete în sezon, dar și produse derivate precum ulei de trufe, sosuri, paste sau sare trufată – toate cu acel gust intens, greu de uitat.
